茶-茶葉分類


		茶的分類
		世界茶葉多根據中國茶的分類，依據製程中發酵程度輕重主要可分以下三類
		不發酵茶：所有綠茶類屬之。按殺菁方法分類炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎茶。
		全發酵茶：所有紅茶類屬之。按外型分類條型紅茶：功夫紅茶：滇紅、祁紅。小種紅茶：正山小種。紅碎茶
		半發酵茶：根據多酚類物質氧化程度分類；依發酵(8~60%)與焙火程度區分如下：文山包種茶清香包種：輕發酵、輕焙火（發酵程度８～１２％）。產於北台灣文山茶區，外形成條索狀，色澤翠綠，湯色蜜綠金黃，洋溢多種自然花香，滋味清爽甘醇。奇種烏龍：（本號特產）輕發酵、中焙火。特選上等清香包種茶，以正統武夷岩茶製法，文火炭焙，精製而成。湯色紅褐，耐泡，滋味更甘甜飽滿，含蜂蜜香。凍頂烏龍茶球型烏龍茶：輕發酵（發酵程度１５～２５％）主產於中台灣中高海拔山區（１０００ｍ以上稱高山烏龍茶），外型彎曲緊結呈球型，湯色橙黃明亮，近似天然果香，滋味淳厚甘甜。焙火分輕焙火（清香烏龍茶）與中焙火（濃味烏龍茶）。鐵觀音茶輕發酵，重焙火（發酵程度１５～３０％）。主產於木柵及福建安溪。外形成半球捲曲，重焙火後，水色紅亮，滋味淳厚甘潤，香沈而濃，回甘悠長。有天然＂蘭花香＂和特殊＂鐵觀韻＂。東方美人茶中發酵，輕焙火（發酵程度４５～５０％）。主產於竹苗或石碇等茶區，外觀白毫肥大，葉呈紅、黃、綠相間，色澤艷麗，茶湯呈澄紅，水色明亮，具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳，風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶。花茶以高級包種茶(或綠茶)窨茉莉花製成。茶香花香兼具。以透明高杯沖飲。多情浪漫。大陸名優茶有武夷水仙、安溪鐵觀音、鳳凰單叢水仙、黃金桂等。
		特殊茶類：黃茶屬輕發酵茶，初期製作類似綠茶。鮮葉經高溫殺菁後，揉捻前、後或殺菁前、後經過悶黃再乾燥。有：單芽-君山銀針、扁型-蒙頂黃芽、雀舌-霍山黃芽、蘭花型-北港毛尖、環型-鹿苑毛尖。白茶也屬輕發酵茶。茶芽未經揉捻，直接萎凋、烘乾製成。特點為乾茶外表滿披白色茸毛。有：單芽-白豪銀針、蘭花型-白牡丹。


		茶的分類
		世界茶葉多根據中國茶的分類，依據製程中發酵程度輕重主要可分以下三類
		不發酵茶：所有綠茶類屬之。按殺菁方法分類炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎茶。
		全發酵茶：所有紅茶類屬之。按外型分類條型紅茶：功夫紅茶：滇紅、祁紅。小種紅茶：正山小種。紅碎茶
		半發酵茶：根據多酚類物質氧化程度分類；依發酵(8~60%)與焙火程度區分如下：文山包種茶清香包種：輕發酵、輕焙火（發酵程度８～１２％）。產於北台灣文山茶區，外形成條索狀，色澤翠綠，湯色蜜綠金黃，洋溢多種自然花香，滋味清爽甘醇。奇種烏龍：（本號特產）輕發酵、中焙火。特選上等清香包種茶，以正統武夷岩茶製法，文火炭焙，精製而成。湯色紅褐，耐泡，滋味更甘甜飽滿，含蜂蜜香。凍頂烏龍茶球型烏龍茶：輕發酵（發酵程度１５～２５％）主產於中台灣中高海拔山區（１０００ｍ以上稱高山烏龍茶），外型彎曲緊結呈球型，湯色橙黃明亮，近似天然果香，滋味淳厚甘甜。焙火分輕焙火（清香烏龍茶）與中焙火（濃味烏龍茶）。鐵觀音茶輕發酵，重焙火（發酵程度１５～３０％）。主產於木柵及福建安溪。外形成半球捲曲，重焙火後，水色紅亮，滋味淳厚甘潤，香沈而濃，回甘悠長。有天然＂蘭花香＂和特殊＂鐵觀韻＂。東方美人茶中發酵，輕焙火（發酵程度４５～５０％）。主產於竹苗或石碇等茶區，外觀白毫肥大，葉呈紅、黃、綠相間，色澤艷麗，茶湯呈澄紅，水色明亮，具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳，風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶。花茶以高級包種茶(或綠茶)窨茉莉花製成。茶香花香兼具。以透明高杯沖飲。多情浪漫。大陸名優茶有武夷水仙、安溪鐵觀音、鳳凰單叢水仙、黃金桂等。
		特殊茶類：黃茶屬輕發酵茶，初期製作類似綠茶。鮮葉經高溫殺菁後，揉捻前、後或殺菁前、後經過悶黃再乾燥。有：單芽-君山銀針、扁型-蒙頂黃芽、雀舌-霍山黃芽、蘭花型-北港毛尖、環型-鹿苑毛尖。白茶也屬輕發酵茶。茶芽未經揉捻，直接萎凋、烘乾製成。特點為乾茶外表滿披白色茸毛。有：單芽-白豪銀針、蘭花型-白牡丹。